@article{Coltro-Roncato_Meinerz_Celant_Broeto_Dranski_Gonçalves_Dildey_Braga_2016, title={Conservação de morango tratado com choque térmico}, volume={15}, url={https://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11727}, DOI={10.18188/sap.v15i2.11727}, abstractNote={<p style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; line-height: 200%" class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: ’Times New Roman’, serif">Choque térmico tem sido estudado como método auxiliar de conservação de morangos. A eficiência no controle microbiológico e aumento da vida útil deste método por imersão dos frutos em água aquecida foi comprovada, e choque térmico com ar aquecido pode ser uma alternativa viável na conservação de morangos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do choque térmico com ar aquecido na composição química e na conservação de morangos ‘Dover’. Os frutos foram tratados termicamente em estufa de ar aquecido a 45 °C por 3 h e depois armazenados a 5 ºC. As análises foram realizadas após intervalos de 1, 7 e 14 dias de armazenamento refrigerado, e após estes períodos, os morangos também foram analisados após 2 dias a 20 ºC. Compostos fenólicos totais, antocianinas, ácido ascórbico, acidez titulável, sólidos solúveis, perda de massa e incidência de fungos foram avaliados. De acordo com os resultados, o tratamento térmico favoreceu o conteúdo de fenólicos totais dos morangos, mas não o conteúdo de antocianinas. O tratamento térmico inibiu o desenvolvimento de patógenos nos morangos durante o armazenamento, mas não apresentou influência sobre a perda de massa fresca. Esse estudo mostrou que não houve aumento da vida útil dos morangos, ficando limitado aos sete dias de armazenamento refrigerado.</span></p>}, number={2}, journal={Scientia Agraria Paranaensis}, author={Coltro-Roncato, Sidiane and Meinerz, Cristiane Claudia and Celant, Viviane Marcela and Broeto, Laline and Dranski, João Alexandre Lopes and Gonçalves, Edilaine Della Valentina and Dildey, Omari Dangelo Forlin and Braga, Gilberto Costa}, year={2016}, month={jul.}, pages={209–214} }