TY - JOUR AU - Silva Junior, Jamil Correia AU - Tonial, Ivane Benedetti AU - Pedrão, Mayka Reghiany AU - Lunkes, Alessandra Machado PY - 2015/09/18 Y2 - 2024/03/28 TI - Queijo de porco como aproveitamento de subprodutos do abate de suínos: Uma revisão JF - Scientia Agraria Paranaensis JA - Rev. Sci. Agr. Paranaensis VL - 14 IS - 3 SE - Revisões Bibliográficas DO - 10.18188/sap.v14i3.11240 UR - https://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11240 SP - 141-147 AB - <span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman','serif'"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'Times New Roman','serif'">O queijo de porco pode ser definido como um produto elaborado de carne e mi&uacute;dos su&iacute;nos curados ou n&atilde;o, pr&eacute;-cozidos, adicionado ou n&atilde;o de carnes de outras esp&eacute;cies, mo&iacute;do, condimentado, embutido ou enformado, novamente cozido ou n&atilde;o e resfriado. Comumente &eacute; elaborado a partir de carne de cabe&ccedil;a, l&iacute;ngua ou p&eacute;s e de mi&uacute;dos como f&iacute;gado e cora&ccedil;&atilde;o. A pele su&iacute;na, o caldo de cozimento ou gelatina s&atilde;o utilizados para promover o efeito ligante no produto. &Eacute; um produto rico em col&aacute;geno e deve possuir no m&aacute;ximo 60% de umidade e no m&iacute;nimo 15% de prote&iacute;na. O queijo de porco &eacute; elaborado de subprodutos do abate su&iacute;no, sendo importante para a ind&uacute;stria devido &agrave; agrega&ccedil;&atilde;o de valor aos retalhos de carne e mi&uacute;dos su&iacute;nos. No Brasil &eacute; apreciado na regi&atilde;o sul, especialmente em Santa Catarina, estado colonizado por europeus que se destaca pela maior produ&ccedil;&atilde;o de su&iacute;nos do pa&iacute;s. A aus&ecirc;ncia de legisla&ccedil;&atilde;o espec&iacute;fica para o queijo de porco no Brasil resulta na falta de padroniza&ccedil;&atilde;o do produto.</span></span> ER -