TY - JOUR AU - Giese, Simone AU - Coelho, Silvia Renata Machado AU - Téo, Carla Rosane Paz Arruda AU - Nóbrega, Lúcia Helena Pereira AU - Christ, Divair PY - 2009/12/21 Y2 - 2024/03/28 TI - CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO OESTE DO PARANÁ JF - Varia Scientia Agrárias JA - Rev. Var. Sci. Agrar. VL - 1 IS - 1 SE - Armazenamento e Pós-Colheita DO - UR - https://e-revista.unioeste.br/index.php/variascientiaagraria/article/view/2659 SP - p.121-129 AB - <strong><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial">O objetivo do presente trabalho foi avaliar caracter&iacute;sticas f&iacute;sico-qu&iacute;micas e sensoriais de marcas de iogurte com polpa de morango, comercializadas no Oeste do Paran&aacute;<span>&nbsp; </span>e uma marca de consumo nacional. Foram realizadas an&aacute;lises de pH, acidez e sensorial de quatro amostras de iogurte produzidas na regi&atilde;o Oeste do Paran&aacute; e uma produzida em Carambe&iacute; &ndash; PR,<span>&nbsp; </span>de consumo nacional. Os resultados demonstraram que n&atilde;o houve diferen&ccedil;a significativa entre o pH das amostras e que todas atendiam &agrave; legisla&ccedil;&atilde;o. Os valores de acidez das amostras (0,83-1,06 expresso em porcentagem de &aacute;cido l&aacute;tico), est&aacute; acima da faixa ideal (0,70-0,72), com diferen&ccedil;a significativa entre as amostras, sendo que a amostra B apresentou maior acidez. Por meio da an&aacute;lise sensorial, verificou-se que as amostras C e D diferiram significativamente das demais amostras, sendo essas de consumo regional. Essas amostras foram preferidas pelos provadores e apresentaram menor acidez, sendo consideradas melhores que o iogurte de consumo nacional. Conclui-se que iogurtes regionais apresentaram caracter&iacute;sticas de qualidade superiores a uma marca tradicionalmente consumida.</span></strong> ER -