Rotulagem para o mercado: valorização e inserção de alimentos produzidos pela Cozinha Comunitária Candonga/Paraná/Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.48075/ijerrs.v7i3.36987

Resumen

O presente trabalho analisa a experiência da Cozinha Comunitária Candonga, localizada em Morretes (PR), a partir da construção participativa de rótulos e fichas técnicas de preparo como instrumentos de acesso a mercados e de promoção da segurança alimentar e nutricional (SAN). A investigação insere-se no contexto do projeto NAPI Alimento e Território, que desde 2023 desenvolve ações de pesquisa-ação com comunidades rurais do litoral do Paraná. A partir de oficinas participativas, a comunidade revisitou sua identidade visual, elaborou fichas técnicas e adequou a rotulagem dos produtos conforme a legislação vigente (RDC nº 429/2020, IN nº 75/2020 e RDC nº 727/2022). O estudo demonstra que a formalização da produção, quando conduzida de forma dialógica e pedagógica, pode se converter em estratégia de autonomia comunitária, valorização do patrimônio alimentar local e fortalecimento da soberania alimentar. Assim, a rotulagem transcende seu caráter normativo, tornando-se expressão territorial e instrumento de inclusão produtiva.

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Biografía del autor/a

  • Luciana Galvão Martins, Universidade Federal do Paraná

    Pós-Doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Territorial Sustentável (UFPR Litoral) e Bolsista Fundação Araucária (2025). Doutora
    do Programa de Pós-Graduação em Meio Ambiente e Desenvolvimento, da Linha Ruralidades, Ambiente e Sociedade (2024). Mestrado em Desenvolvimento Territorial Sustentável pela UFPR Litoral, da Linha Socioeconomia e Saberes Locais (2017). Especialização MBA em Estratégia Empresarial pela Uninove (2009). Graduação em Biblioteconomia, pela Uniasselvi (2023). Graduação e Licenciatura em Filosofia pela USP (2002). Técnica em Nutrição e Dietética pela ETEC Carlos de Campos/SP (2013). Lattes: http://lattes.cnpq.br/6274535635211804 https://orcid.org/0000-0003-2879-3172 E-mail: lucianagmartins@gmail.com.

  • Giovanna Marcante, Universidade Federal do Paraná

    Nutricionista (UFPR). Mestra em Sociologia (PGSOCIO/UFPR), linha Cultura e Sociabilidades. Doutoranda em Desenvolvimento Territorial Sustentável na linha Socioeconomia, Saberes e Territorialidades. Nutricionista responsável técnica do Programa Nacional de Alimentação Escolar no município de Matinhos/PR. Pesquisa comportamento alimentar, cultura e política; compras institucionais e agricultura familiar; cultura alimentar e território. E-mail: giovanna.marcante23@gmail.com. Lattes: http://lattes.cnpq.br/0634856927471413. ORCID: https://orcid.org/0009-0005-3014-9302.

  • Diomar Augusto Quadros, Universidade Federal do Paraná

    Graduado em Nutrição (FIES). Mestre em Tecnologia de Alimentos (UFPR). Doutor em Alimentos e Nutrição (UNICAMP). Professor Titular do Curso de Tecnologia em Agroecologia e do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Territorial Sustentável (PPGDTS) da Universidade Federal do Paraná (UFPR), Setor Litoral (UFPR Litoral). Desenvolve pesquisas na área de Agroecologia e Desenvolvimento Territorial Sustentável, com ênfase em Alimentação e Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: soberania e segurança alimentar e nutricional, agroecologia, alimentação escolar, análise sensorial, controle de qualidade de alimentos, desenvolvimento de produtos e tecnologia de alimentos, agricultura familiar, meliponicultura, pesca artesanal e patrimônio territorial. E-mail: diomar@ufpr.br
    ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0714-4077

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Publicado

05/05/2026

Número

Vol. 7 Núm. 3 (2025): EDIÇÃO ESPECIAL - VI Workshop da Rede Internacional de Pesquisa Resiliência Climática - RIPERC

Sección

Artigos

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Derechos de autor 2026 Revista Internacional de Investigación y Ciencia de la Resiliencia Ambiental

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Cómo citar

MARTINS, Luciana Galvão; MARCANTE, Giovanna; QUADROS, Diomar Augusto. Rotulagem para o mercado: valorização e inserção de alimentos produzidos pela Cozinha Comunitária Candonga/Paraná/Brasil. Revista Internacional de Investigación y Ciencia de la Resiliencia Ambiental, [S. l.], v. 7, n. 3, 2026. DOI: 10.48075/ijerrs.v7i3.36987. Disponível em: https://e-revista.unioeste.br/index.php/ijerrs/article/view/36987. Acesso em: 6 oct. 2026.